粉の旨みが強く、シンプルなハードパンやピザ生地などを作るのに適しています。 シュークリームの皮は「はるゆたか」以外では作りたくない!と言ってくださるパティシエの方も。 国産小麦の代名詞的な存在で、デリケートな性質のため生産量が少なくプレミアム感のある小麦粉です。